sabato 21 marzo 2015

[Ricetta] Facili croissant

Se mi seguite su instagram da qualche settimana avrete notato che pubblico foto di croissant appena sfornati nel weekend.



Come vi avevo già raccontato da qualche tempo uso il lievito madre e mi sto divertendo molto, sopratutto nel weekend appunto, a sperimentare nuove ricette e perfezionarle a mio gusto.
Oggi voglio condividere con tutti voi la mia ricetta collaudata per fare dei meravigliosi e super buoni cornetti in casa, come quelli del bar.
Il procedimento la prima volta vi sembrerà un pochino complesso ma in realtà è semplice e una
voltapresa la mano sarà un gioco da ragazzi.
Purtroppo non sono riuscita a scattare le foto nei vari passaggi, ma cercherò d essere il più chiara possibile nella spiegazione e magari vi lascio il link di qualche video che ho guardato per capirne meglio anche io all'inizio.

PROCEDIMENTO
Ingredienti:
  • 250 grammi di farina 0
  • 60 grammi di zucchero
  • 1 uovo
  • 70 grammi di latte
  • 25 grammi di miele d'acacia
  • 50 grammi di lievito madre (o lievito di birra, per la quantità vedete le indicazioni sui grami di farina)
  • aroma (vaniglia o limone)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 150 grammi d burro per la sfogliatura.
Sciogliere il lievito madre in un po' di latte a temperatura ambiente poi unire la farina e il latte in più volte. Aggiungere quindi l'uovo, lo zucchero, il miele e l'aroma scelto. Iniziare ad impastare tutto. Quando l'impasto inizia a prendere forma aggiungere il sale.
Impastare per un buon dieci, quindici minuti fino a che l'impasto sarà liscio ed omogeneo.
A questo punto trasferitelo in una terrina e coprite tutto con della pellicola e lo riponiamo in frigo per mezz'ora abbondante.
Nel frattempo invece facciamo stemperare a temperatura ambiente il panetto di burro, e tra due pezzi di carta da forno e lo stendiamo delicatamente con il mattarello cercando di dargli una forma allungata.
Riporlo in frigo fino a che non sarà trascorsa la mezz'ora per l'impasto.
A questo punto infarinate leggermente il piano di lavoro e posizionatevi sopra l'impasto. Stendendetelo con il mattarello dadnogli la forma di un lungo rettangolo, il più lineare possibile.
Estraete dal frigo il burro e posizionatello al centro e ricopritelo con il resto di pasta. Per questo passaggio vi lasco il link questo video per capire meglio.
https://youtu.be/z7MQ6s0y-RU
Ristendete l'impasto con all'interno il burro sempre come prima e fate la prima piega.
Fare la piega significa stendere l'impasto a lungo rettangolo, prende il lato e piegarlo verso il centro, prendere l'altro lato e piegarlo anch'esso verso il centro e girare l'impasto con la piega verso destra. 
Coprite con pellicola l'impasto e mettete in frigo per mezz'ora.
Fare la seconda piega e riporre in frigo per mezz'ora.
Fare la terza piega e riporre in frigo, questa volta io lo lascio anche due ore a riposare bene.
A questo puno stendete la pasta abbastanza fine. Io per andare meglio me la divido in due. Non so dirvi quanti millimetri la stendo, vado un po' ad occhio ne troppo alta ne troppo fina. Quando vi sembra stesa bene dividete l'impaso in dei triangoli isosceli.
Di solito a me ne vengo circa 8-10 di cornetti normali o 15 di piccolini.
Adesso arriva il momento di arrotolarli e dargli la forma di croissant.
Dovete sapere che il segreto per farli belli, come quelli del bar è tirare molto la punta per poter fare maggior giri.
Una volta formati tutti, posizionateli sulla leccarda del forno foderata di carta forno ,distanziati fra loro. Copriteli con pellicola e lasciateli riposare qualche ora. Io di solito li lascio la notte intera.
Per la cottura, accedendete il forno a 200°, nel fratempo con un po' di latte o del tuorlo spennellateli sulla superficiee poi infornateli per 15-20 minuti. Dipende molto dal vostro forno e dallo spessore del'impasto.
Spegnete il forno, lasciateli riposare e asciugare 15 minuti e poi estraeteli.
Polverizzateli con zucchero a velo e gustateveli ancora caldi.
Potreste ovviamente farcirli a piacimento e accompagnarli da un buon cappuccino.
Fatemi sapere se li provate, se vi sono piaciuti.
Rà <3

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